Un nouveau test d’un kit de kebab ! Apres la bonne surprise du kit de Picard, j’etais bien curieux de voir ce que donnait ce kit noname que voici, achete dans une grande surface classique :

On y retrouve le meme contenu que dans le kit precedent : sauce, pain et viande, dans divers sachets.

La recette est super simple : les pains au four, la viande à la poele (moins de 10 minutes), et les sachets de sauce à laisser dans un récipient d’eau tiede. Pas de micro onde recommande et ça fait plutôt plaisir.

Et sur la boite du kit, certaines suggestions sont faites : “ajouter des oignons, de la salade et des tomates avant de garnir les pains“. Genre j’allais oublier ! Une fois que tout est prêt, voici ce que ça donne :

Et on passe au test !

aspect/tenue en main : Je trouve que c’est pas mal du tout. J’avais un peu peur que le pain craque mais en fait c’est nikel, même bien blinde. En plus, il y a un petit effet “farine” sur le dessus qui pourrait presque faire croire que le pain vient d’être fait !

viande : Même si j’ai prefere celle du kit picard, je suis une nouvelle fois surpris de la qualite de cette viande. Et il y en a plus qu’assez pour remplir convenablement les 4 pains.

frites : Flemme d’en faire donc pas d’evaluation pour ça

gout : Avec la sauce blanche qui a un leger goût de menthe, tout est nikel ! Je n’avais pas de salade donc j’ai juste complete avec des tomates et des oignons qui ont rajoute de la fraicheur au sandwich. Encore une fois, surprenant pour du congele !

blindage : Un seul n’aurait pas suffit, mais 4 sandwichs à 2 c’est tres bien .

En conclusion, je le trouve plutôt reussi bien que je garde malgre tout un meilleur souvenir de la degustation du kit Picard mais un argument de taille les remet sur un pied d’egalite : le prix. Pour le prix d’un kit de 2 sandwichs Picard, vous en aurez 4 ici ! Donc je lui attribue finalement 3,5 oignons d’or :

J’avais entendu parler de cette legende… Un kebab qui est rarement ouvert le soir car il vendrait tout dans la journee ! :O Il n’en faut pas plus pour que l’equipe du Guide du Kebab envoie ses meilleurs - et en fait les seuls - elements pour tester ce restaurant se trouvant juste derriere la mairie du 17eme.

Par avance, excusez-moi pour la photo de la devanture mais mon portable etant un peu mort je fais comme je peux (ou sinon envoyez vos dons à erwan at aleikoum dot net) :

C’est tellement moche que je suis revenu apres prendre juste une photo de l’enseigne :

A noter : trouver un creneau pour le tester n’etait evident  car chaque soir de match de champion’s league où j’ai voulu y aller… Les mecs fermaient leur boutique car plus rien à vendre !! Mauvaise gestion des stocks ou reel engouement pour ce kebab ? Le test du sandwich doner complet classique sauce blanche allait nous en dire plus.

Premiere remarque, j’ai pris un sandwich classique mais c’est surtout parce que ce resto ne propose pas les autres standards (type kefta, adana…). De plus, le sandwich est servi dans un papier à l’ancienne : pas de boite jaune.

aspect/tenue en main : Le premier mot qui me vient à l’idee quand je deballe le sandwich est FAT. Si on ne suit pas les regles de base de “Comment manger un kebab proprement” il est certain que la degustation se revelera perilleuse. Je tiens a noter que le pain tient particulierement bien et ne craque pas du tout.

frites : On est pas mal ! Elles ont ete faites à la demande et y en a plein ! (le chef a vide sa friteuse dans le “cornet”du kebab).

viande : Cuisson parfaite (une fois decoupee, la viande grillee est placee sur une petite grille qui caramelise le tout) et en quantite ! Je pense que sur la photo on voit bien combien le sandwich est blinde… Et ce n’est pas à cause du combo saladetomateoignon . De plus elle est ni “caoutchouteuse”, ni dure… Bref, elle fait partie des meilleures que j’ai pu gouter.

gout : Tout passe mortellement bien ! Et d’ailleurs le plus etonnant c’est le pain… Je n’ai pas vu le chef le faire mais sa texture me fait penser à un pain home made. Je regrette juste le manque de sauce et le cote un peu gras de l’ensemble (cf conclusion).

blindage : Si apres vous avez encore faim (sauf pour les Robby like), vous etes pas humain

Le seul truc que je voulais souligner dans cette conclusion c’est que je l’ai trouve un peu plus gras que la moyenne, mais j’ai peut-etre eu cette impression à cause du papier dans lequel le sandwich etait emballe… Enfin, ne dit-on pas “il faut toujours un corps gras pour lier le tout ?” Bref moi ca m’a pas plus gene que ca. De plus, le kebab+frites est à 5€ (contre un standard de 4,5€). En conclusion, c’est une tres bonne adresse à laquelle j’attribue un 4oignons d’or :

Et oui encore un test d’un kebab du 18eme… Mais celui-ci m’intriguait, refait à neuf recemment plusieurs potes m’en disaient du bien, du coup avec Hassan avant de voir la defaite de Bordeaux, on a decide de se prendre 2 sandwichs pita.

Deux viandes au choix : poulet ou veau ! Le combo salade-tomate-oignon et la sauce harissa-sauce blanche commandes on peut passer au test

 aspect/tenue en main : Bon je pense que la photo parle d’elle-meme : la pita est pas bien reussie… Le chef a du mal la toaster car ça tenait pas du tout en main Mais on peut mettre ça sur le compte d’une petite faute car celle d’Hassan etait parfaitement reussie.

frites : Hum… Elles etaient molles et pas super chaudes, j’etais bien deçu surtout que les dernieres que j’ai goute en Belgique etaient vraiment tres reussies.

viande : J’ai pris le poulet et j’ai trouve ça pas mal, alors que bien souvent c’est synonyme d’echec et en plus c’etait pas trop gras ! J’ai eu de bons echos de la viande de veau donc gros point positif.

gout : Miam ! Sauf que j’aurais aime un peu plus de sauce… Et on peut noter que pour les tomates il n’y avait que la “chair” et du coeur de salade : que le meilleur.

blindage : Ce point reste mitige… Car si on avait pas grignote à cote je pense qu’il n’aurait pas suffit.

Au final j’ai envie de dire que c’est un kebab correct mais sans reelle valeur ajoutee… Il pourra depanner mais je ne serai pas un client recurrent (surtout qu’il est pas loin du fameux Chickito), donc je lui attribue 2,5 oignons d’or :

Le weekend dernier, j’etais en Belgique du cote de Bruxelles… Et forcement, quand on est au pays de la frite on se doit de les tester accompagnees d’un kebab local !
Ainsi, entre la visite du musee de la BD et la degustation d’une gaufre de gros, nous (ma copine et moi) sommes partis a la recherche d’une bonne adresse…
Ce qui est etonnant c’est qu’il y a pas mal de kebabs en centre ville, voire meme des rues dediees. Mais les viandes qui tournaient me donnaient pas specialement envie. Du coup, on a pousse notre chemin sur une des grandes arteres de Bruxelles (boulevard Anspach - proche de la Bourse) et nous sommes tombes sur le Best of Kebab :

Avec un nom comme ca, il a interet d’assurer le bougre ! Pour le test, je commande un menu dorum sauce blanche (l’equivalent de la pita sur Paris)

et ma copine reste au classique gyros sauce blanche (l’original kebab !)

Servis a la vitesse de la lumiere (faut dire qu’ils sont 5 a gerer l’etablissement), nous pouvons commencer le test !
aspect/tenue en main : nette, pas de bavure ! c est une des premieres fois ou je vois un sandwich dorum/pita aussi efficace car rien n’est tombe ni coule ! Malin la petite fourchette fournie pour manger les frites et une partie du gyros ! (voila un truc que j’aimerais revoir sur Paris). A noter aussi que le gyros est servi dans un bol pour le blinder encore plus

frites : je comprends pourquoi Guv3n est si souvent decu des frites en France. Croustillantes a souhait et bien chaudes, ces frites la etaient mortelles mais du coup j’ai trouve que j’en avais pas eu assez
viande : grosse surprise ! Elle est tres goutue : epices et poivre sont au rendez vous et cuite a la perfection ! une des meilleures que j’ai pu gouter
gout : c est la que je mettrai le bemol : tout etait mortel mais la sauce blanche etait vraiment pas terrible et on aurait plus dit une sorte de mayonnaise en fait. Heureusement, le chef en a mis tres peu Et le choux (si si j’avais du choux blanc !) a vraiment donne un super gout !

blindage : avec tout le choux/carotte/oignon/tomate/salade qu’il avait mis, j’avais peur d’en avoir besoin d’un second pour me sentir bien… mais en fait il y a un retour d’effet brique terrible et du coup j’etais bien pour le reste de la journee ! En plus j’ai pu prendre un coca sans probleme j’avais deja mes 5 legumes de la journee !!

C’etait tout simplement mortel et ma copine pas vraiment fan de ce type de sandwich a meme fini le sien ! Je regrette vraiment cette sauce blanche bizarre qui aurait pu changer mon jugement si le chef en avait abuse.
Au final j’attribue la note de 4 oignons d’or

Voici un petit glossaire du vocabulaire qu’on retrouve un peu partout sur le site du kebab :

kebab : Le terme kebab (ou kebap ou kébab) (du persan كباب , Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée » et désigne dans de nombreux pays ayant fait partie du monde ottoman ou musulman d’Asie des plats à base de viande grillée. En France et dans certains autres pays, le terme, employé seul, désigne plus spécifiquement un sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement des frites, et une sauce. Aux États-Unis, c’est l’appellation shish kebab (du turc şiş : broche) qui est la plus courante. Le même type de sandwich est souvent appelé gyros par les vendeurs d’origine grecque, et shawarma (ou des variantes) par les vendeurs originaires du proche-orient ou du Maghreb. En fonction du nombre d’établissements et de l’historique de leur installation, les mots désignant le même type de sandwich varient donc, le terme sandwich grec étant par exemple souvent utilisé dans les villes où les grecs (souvent originaires d’Anatolie) se sont implantés en premier.

kefta : ou kofteh est une boulette de viande que l’on sert dans les Balkans, dans le Sous-continent indien, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Dans sa forme la plus simple, les keftas se composent de viande hachée — généralement du bœuf ou de l’agneau — mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le kefta lauki, le kefta shahi aloo, et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l’est le kefta fait à partir la viande hachée de chèvre.

adana : est une ville de Turquie mais c’est aussi et surtout une sorte de kefta allongé.

pita : ou le pain pita (arabe:كماج Kmaj ou خبز عربي “pain arabe”, grec: πίτα, hébreu: פִּתָּה ou פיתה Pitta, roumain: pită, turque: pide) est un pain arrondi contenant de la levure. Il est notamment servi avec le kebab, le gyros ou du poulet. Il est possible que le mot soit à l’origine du mot pizza. Il est aussi appelé pain turc, pain libanais, pain syrien ou pain arabe, bien que le pain soit différent selon les régions.

saladetomateoignon : est l’alliage magique de légumes (de salade, de tomate et d’oignon, forcement) qu’on retrouve dans les sandwichs. Sujet à de gros debats sur ce même site !

bun’s : format de pain particulier : boule de pain “creusée” dans lequel on y met la garniture !

kebgraal : ce que je recherche via ce site ! Le kebab ultime : bon, pas trop gras voire équilibré et regroupant les 5 fruits et légumes, avec une viande bien grillée et marinée, des frites maisons… Le Graal !

chicken tikka : (Hindi: मुर्ग़ टिक्का; Urdu: چکن تکہ; / mugɣ ʈikkɑː /) spécialité indienne composée de filet de poulet marinée dans une préparation à base d’épices et de yaourt.

…

Le reste est à venir et n’hésitez pas à envoyer vos définitions ou vos demandes sur howtocook<at>gmail.com ou en laissant vos commentaires.

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Afin de pouvoir realiser le meilleur kebab de tous les temps, il fallait que je recoive l’enseignement d’un Master of Kebab… C’est ainsi que lors d’un pelerinage du cote de Paron (si si c’est une capitale cachee du Kebab francais), j’ai ete initie a la coupe ancestrale du kebab ! Apres avoir prouve mes motivations et developpe mon projet - la recherche du Kebgraal - le maitre Kebab me trouva digne de son enseignement puis m’enseigna le fameux “Decoupe Kebab No Jutsu”

Voici les photos de cet enseignement :

L’apprentissage :

La pratique :

Seul mot d’ordre : “tout ce que tu coupes, tu le manges“…. d’accord , ma formation etait donc achevee :

Todo list du Kebgraal :

• savoir decouper la viande selon les methodes ancestrales des pros
• apprendre la recette de la sauce blanche des maitres sauciers (cf post : recette de la sauce blanche)
• apprendre la recette de l’harissa de ma grand mere
• savoir dire “saladetomateoignon” en 17 langues
• maitriser la decoupe et la cuisson des frites a la belge
• connaitre la technique du pain chaud qui ne craque pas

Mon pote Guv3n souhaitait m’inviter afin de me soumettre au test de sa propre recette de kebab ! Forcement, je ne pouvais pas dire non…

Voici donc le kebab (on peut noter l’effort sur la photo ) :

aspect / tenue en main : deja la photo donne envie non ? C’est plutot joli comme sandwich avec toutes ces belles couleurs. La tenue en main est pas mal pour une pita alors que c’est typiquement le genre de pain qui craque vite

viande : deux viandes au choix (dinde et boeuf - ok c’est pas les standards mais ca reste tres bien !) cuites comme il faut avec des epices ! Que du tres bon !
frites : allez faut que je trouve un defaut : y en avait pas ! Et moi j’aurais bien goute les frites d’un belge qui se plaint des frites qu’on trouve en France
goût : pita tout juste chauffee, viande bien cuite et bien assaisonnee, le triplet saladetomateoignon fraichement coupe, un melange de sauce mexicaine et de sauce blanche a l’ail pour accompagner… C’est tout simplement mortel
blindage : un seul n’aurait pas suffit mais comme Guv3n en avait prevu 2 par tete, c’etait juste ce qu’il fallait !

Conclusion : Ok Guv3n est un pote. Ok il est turcobelge… Mais je dois reconnaitre que je me suis vraiment regale (et je dis pas ca parce qu’il a potentiellement ma copie de Gear of War 2 chez  lui ) ! Au final, le sandwich de Guv3n merite amplement la note de 4,5 oignons d’or (bah ouais je peux pas mettre plus sinon Thalie va me tuer ) :

La prochaine fois Guv’, je veux bien tester cette recette