D’apres le sites des Inrocks, le createur du kebab Mahmut Aygun nous a quitte a l’age de 87 a la suite d’un cancer. C’est donc avec beaucoup d’emotion qu’on entamera nos kebabs dont la recette est issue de son brillant genie…

Pour info, les origines de la creation du kebab restent plutot obscures (les infos sur les differents sites ne se recoupent absolument pas) mais c’est bien au defunt Mahmut Aygun qu’est attribuee cette recette…

(source de l’info : lesinrocks.com)

Je me suis longtemps demande quels sont les ingredients qui composent cette fameuse sauce…

En faisant quelques recherches sur le net et en demandant autour de moi, on s’aperçoit vite que ce sujet reste un peu obscure et que les informations ne se recoupent pas forcement :

• pour certains, c’est une sauce piquante d’origine indonesienne qui a pour principaux ingredients de la mayonnaise et du sambal oelek (pâte de piments).
• pour d’autres comme moi, c’est un melange de sauce blanche et harissa… voire mayonnaise et harissa…
• sur certains forums, beaucoup parlent de poivron, de tomate fraiche en puree, de ketchup…
• et pour mon pote Stoj, ça depend des restes… (il a de mauvaises experiences).

Tout comme sur l’origine de ce nom : sauce samourai… C’est quand meme un nom qui veut rien dire d’apres mon pote Guven, c’est parce que ça pique mais il dit qu’il voit pas le rapport… Depuis quand un samourai ça pique ? Et puis si ce savant melange vient vraiment d’Indonesie, ça s’appellerait plutôt la sauce fakir… Et j’ai eu beau chercher sur le net je n’ai pas trouve d’explication vraiment fiable sur le sujet. D’ailleurs si vous avez plus d’info sur le sujet je suis preneur !

Pour finir sur ce sujet voici une recette simple et efficace pour faire cette sauce :

• 50 g de sambal oelek (qui peut être remplacé par de la harissa)
• 150 g de mayonnaise
• 4 cuil à soupe d’ huile
• 2 cuil à soupe de citron
• sel
• poivre

Dans un bol melangez tous les ingredients and enjoy it !

Voici une petite liste des sites qui ont parle de nous

• sur le blog de Jean Matthieu Tanguy
• sur le blog d’Etienne un etudiant de l’ESCa Marseille
• lors d’une enquete de Streetreporter sur le pouvoir d’achat des jeunes (voici le post du Guide faisant reference a cet article)
• et meme des posts en anglais
• dans brain magazine
• …

Bon ok c’est pas super flagrant mais le Guide du Kebab passe en 1.0-1 ouhou !!!

Qu’y a t il de neuf ?

• Deja un presque nouveau style, avec une identite graphique forte ! Bon je suis pas tres doue avec tous les outils graphiques donc soyez indulgent.
• Un glossaire est deja disponible depuis quelques jours mais au cas ou vous ne l’auriez pas vu voici son lien
• Un nouveau slogan ! Lil Maz avait son “Have a Break Take a Grec”… Ici nous aurons le bientot tres celebre :

“Save a Burger, Eat a Kebab”

• J’ai fait comme j’ai pu des userbars pour que vous puissez repandre et inonder votre amour du kebab. Voici celle qui reprend le slogan du site :

La liste complete des bannieres, badges et userbars, ainsi que les methodes pour les incorporer dans vos sites, sont disponibles sur la page Userbars et Bannieres.

Et pour finir, je vous presente le tout nouveau favicon du site rhaaaa qu’il est beau

Voici un petit glossaire du vocabulaire qu’on retrouve un peu partout sur le site du kebab :

kebab : Le terme kebab (ou kebap ou kébab) (du persan كباب , Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée » et désigne dans de nombreux pays ayant fait partie du monde ottoman ou musulman d’Asie des plats à base de viande grillée. En France et dans certains autres pays, le terme, employé seul, désigne plus spécifiquement un sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement des frites, et une sauce. Aux États-Unis, c’est l’appellation shish kebab (du turc şiş : broche) qui est la plus courante. Le même type de sandwich est souvent appelé gyros par les vendeurs d’origine grecque, et shawarma (ou des variantes) par les vendeurs originaires du proche-orient ou du Maghreb. En fonction du nombre d’établissements et de l’historique de leur installation, les mots désignant le même type de sandwich varient donc, le terme sandwich grec étant par exemple souvent utilisé dans les villes où les grecs (souvent originaires d’Anatolie) se sont implantés en premier.

kefta : ou kofteh est une boulette de viande que l’on sert dans les Balkans, dans le Sous-continent indien, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Dans sa forme la plus simple, les keftas se composent de viande hachée — généralement du bœuf ou de l’agneau — mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le kefta lauki, le kefta shahi aloo, et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l’est le kefta fait à partir la viande hachée de chèvre.

adana : est une ville de Turquie mais c’est aussi et surtout une sorte de kefta allongé.

pita : ou le pain pita (arabe:كماج Kmaj ou خبز عربي “pain arabe”, grec: πίτα, hébreu: פִּתָּה ou פיתה Pitta, roumain: pită, turque: pide) est un pain arrondi contenant de la levure. Il est notamment servi avec le kebab, le gyros ou du poulet. Il est possible que le mot soit à l’origine du mot pizza. Il est aussi appelé pain turc, pain libanais, pain syrien ou pain arabe, bien que le pain soit différent selon les régions.

saladetomateoignon : est l’alliage magique de légumes (de salade, de tomate et d’oignon, forcement) qu’on retrouve dans les sandwichs. Sujet à de gros debats sur ce même site !

bun’s : format de pain particulier : boule de pain “creusée” dans lequel on y met la garniture !

kebgraal : ce que je recherche via ce site ! Le kebab ultime : bon, pas trop gras voire équilibré et regroupant les 5 fruits et légumes, avec une viande bien grillée et marinée, des frites maisons… Le Graal !

chicken tikka : (Hindi: मुर्ग़ टिक्का; Urdu: چکن تکہ; / mugɣ ʈikkɑː /) spécialité indienne composée de filet de poulet marinée dans une préparation à base d’épices et de yaourt.

…

Le reste est à venir et n’hésitez pas à envoyer vos définitions ou vos demandes sur howtocook<at>gmail.com ou en laissant vos commentaires.

Une partie de cette page est powered by fr.wikipedia.org

Afin de pouvoir realiser le meilleur kebab de tous les temps, il fallait que je recoive l’enseignement d’un Master of Kebab… C’est ainsi que lors d’un pelerinage du cote de Paron (si si c’est une capitale cachee du Kebab francais), j’ai ete initie a la coupe ancestrale du kebab ! Apres avoir prouve mes motivations et developpe mon projet - la recherche du Kebgraal - le maitre Kebab me trouva digne de son enseignement puis m’enseigna le fameux “Decoupe Kebab No Jutsu”

Voici les photos de cet enseignement :

L’apprentissage :

La pratique :

Seul mot d’ordre : “tout ce que tu coupes, tu le manges“…. d’accord , ma formation etait donc achevee :

Todo list du Kebgraal :

• savoir decouper la viande selon les methodes ancestrales des pros
• apprendre la recette de la sauce blanche des maitres sauciers (cf post : recette de la sauce blanche)
• apprendre la recette de l’harissa de ma grand mere
• savoir dire “saladetomateoignon” en 17 langues
• maitriser la decoupe et la cuisson des frites a la belge
• connaitre la technique du pain chaud qui ne craque pas

J’ai recu plusieurs messages sur le fait qu’on voit clairement que je vis dans le 18eme, je taff sur Poissy et des fois je mange des kebabs apres une victoire (rare) du PSG pas loin du Parc donc… En gros je vais pas dans assez de quartiers differents sans compter que la frequence des posts n’est pas toujours terrible… C’est pour ca que j’ai besoin de vous ! Venez defendre votre bon plan kebab !

Comment m’aider ?

• soit vous m’envoyez un test complet (photos et commentaires) en gardant a l’esprit la notation ainsi que les fameux cinq points : aspect/tenue en main, frites, viande, gout, blindage
• soit vous m’envoyez l’adresse d un kebab (adresse precise hein genre rue et nom du resto)

Ou envoyer tout ca ? par mail sur , ou pour les adresses dans les commentaires de ce post !

Merci a tous !